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La Jasse Castel
Le Domaine La Jasse Castel a été fondé en 1997 par Pascale Rivière, ancienne journaliste et citadine, après un véritable coup de foudre pour une vieille bergerie du XVIIe siècle et les vignes du Causse de Montpeyroux. Ce domaine atypique, né de sa passion pour le vivant et le terroir, incarne aujourd’hui l’alliance entre tradition viticole et innovation écologique. Pascale Rivière, figure emblématique du Languedoc, a également cofondé en 2009 l’association Les Vinifilles, qui fédère des vigneronnes engagées pour la transmission, l’entraide et la préservation des terroirs.
Le domaine expliqué par Vincent
Histoire du domaine
Le Domaine La Jasse Castel a été créé en 1997 (premières parcelles acquises en 1997 et vinification lancée pour le millésime 1998) par Pascale Rivière. Elle a tout quitté par passion pour le vivant et le terroir après avoir découvert une vieille bergerie du XVIIe siècle appelée une "jasse" en occitan. Le nom du domaine vient de l'association de cette bergerie ("La Jasse") et du nom de son ancien propriétaire terrien ("Castel"). Les premières vignes achetées se situent sur le causse, à 400 mètres d'altitude, ce qui en fait les vignes les plus hautes de l'appellation Montpeyroux. Le vignoble a été entièrement converti à l'Agriculture Biologique (certifié Ecocert depuis 2008). Le domaine compte aujourd'hui une dizaine d'hectares.
Le terroir
Le terroir du Domaine La Jasse Castel s’étend sur les Terrasses du Larzac et l’appellation Languedoc Montpeyroux, à cheval entre Saint-Jean-de-Fos et Montpeyroux. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires, sablo-limoneux et caillouteux, bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude (jusqu’à 400 mètres) et les vents dominants. Ce terroir, marqué par l’aridité, la garrigue et une biodiversité préservée (aigles de Bonelli, guêpiers, lézards ocellés), confère aux vins une minéralité prononcée, une fraîcheur inattendue et une complexité aromatique unique
Techniques de production
Les techniques de production du domaine, dirigé par Pascale Rivière, allient rigueur artisanale et respect de l’environnement. Le vignoble, certifié bio depuis 2008, est travaillé manuellement à chaque étape : ébourgeonnage, écimage, vendanges en petites caissettes, tri à la vigne et éraflage. La vinification est lente, avec des cuvaisons longues (jusqu’à 5 semaines pour les rouges) et une extraction douce, privilégiant les fermentations naturelles. L’élevage varie selon les cuvées : majoritairement en cuve pour préserver le fruit, mais aussi en barriques (notamment pour la Syrah) avec un choix mesuré du bois, pour des vins puissants, élégants et d’une grande fraîcheur
Les cuvées du domaine
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