Domaine de Courbissac

Histoire du domaine

Domaine situé dans l'Appellation Minervois proche du village de Cesserras. Il est géré depuis 2013 par Brunnhilde Claux, qui par sa façon de vinifier a su apporter fraicheur, finesse et élégance. Brunnhilde cherche à respecter les raisins et les jus en limitant leur mouvement et en minimisant les interventions. Le domaine compte 17 hectares de vieilles vignes cultivés en agriculture biologique, on y retrouve des cépages comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault pour les rouges mais aussi des cépages autochtones, récemment plantés comme le Terret, le Piquepoul, le Ribeyrenc et le Listan.

Le terroir

Le Minervois comprend 61 communes dont 16 dans l'Hérault et 45 dans l'Aude Ce territoire est délimité au Nord par la montagne Noire, au Sud par le canal du midi et d’ouest en est de Carcassonne à Narbonne. Les terroirs sont variés sur ce grand territoire, avec des séries de terrasses faites de galets, de grès, de schistes ou de calcaires et une altitude entre 50 et 350 mètres !

Courbissac se trouve sur les sols du Petit Causse composés majoritairement de calcaire et de marne. Le climat méditerranéen permet un cycle sain à la vigne et l'altitude comprise entre 250 et 350 mètres contrebalance les températures écrasantes de la journée, ce qui est bénéfique aux raisins.

Techniques de production

La conduite de la vigne n’est pas mécanisée, ni rognée afin de laisser la vigne croître et former une canopée protégeant les baies du soleil écrasant estivale.

Les cuvées élaborées par Brunnhilde sont toutes issues de réflexion parcellaire, les vendanges sont manuelles, les vinifications en grappes entières sans ajout de levures exogènes et sans extraction.