Une IPA historique, entre puissance et complexité
9 Months IPA, brassée par la Brasserie La Cabane, est une India Pale Ale vieillie 9 mois en fût de vin rouge, où les Brettanomyces, levures sauvages indésirables dans le vin mais recherchées en bière, apportent une acidité subtile et une palette aromatique unique. Contrairement aux IPA modernes fruitées, celle-ci offre une forte amertume équilibrée par une belle rondeur, avec des arômes herbacés, cuir et amande.
Ce qui caractérise cette cuvée :
- Un vieillissement prolongé en barrique de vin rouge, pour plus de profondeur.
- Une fermentation avec Brettanomyces, comme les Lambics belges, apportant acidité et complexité.
- Une amertume structurée, contrebalancée par des notes boisées et épicées.
À la dégustation
- Nez : Herbacé, cuir, amande
- Bouche : Amère mais ronde, avec une acidité subtile
- Finale :Persistante, complexe et légèrement boisée
Accords Mets-Bières
- Fromages affinés et croûte lavée, pour un jeu entre puissance et acidité
- Viandes grillées & fumées, qui mettent en valeur la profondeur du vieillissement