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Domaine Jaça
Niché sur les hauteurs d’Oms, entre les Aspres et le Vallespir, le Domaine Jaça cultive quatre hectares de vignes biologiques à près de 400 mètres d’altitude. Fondé par Damien Roucayrol et Lize Corbin, ce domaine à taille humaine élabore des vins de caractère, guidés par le respect du vivant, l’expression des cépages et la singularité d’un terroir catalan sous influence montagnarde. Vendanges manuelles, levures indigènes et élevages adaptés à chaque cuvée composent une approche artisanale où précision et authenticité sont au service du fruit.
Le domaine expliqué par Vincent
Histoire du domaine
Le Domaine Jaça est avant tout l’histoire d’un projet de vie porté par deux personnalités complémentaires : Damien Roucayrol et Lize Corbin. Leur aventure viticole prend forme dans le Roussillon, une région à laquelle Damien est profondément attaché par ses origines et son histoire personnelle.
Originaire du Vallespir, Damien a d’abord exercé dans le secteur de l’informatique avant d’opérer une reconversion professionnelle vers le monde du vin. Cette transition le conduit à se former à l’œnologie, puis à acquérir une expérience technique en cave, notamment en tant que maître de chai au domaine Gayda, dans l’Aude. Ce parcours lui permet de développer une connaissance concrète de la vinification et une vision personnelle de l’élaboration des vins. Lize Corbin, originaire de Normandie, apporte quant à elle une expérience acquise dans l’organisation et la coordination d’événements. Elle met ses compétences au service du développement du domaine, de sa gestion quotidienne à la relation avec les clients, en passant par l’accueil des visiteurs et la valorisation des cuvées.
En 2020, le couple concrétise son projet en reprenant les dernières vignes du village d’Oms. Le domaine s’installe officiellement dans le paysage viticole local à partir de 2021, année associée à ses débuts de vignerons-vinificateurs. La première cuvée est issue du millésime 2021. Le choix d’Oms n’est pas anodin. Il répond à la volonté de Damien de retrouver sa région d’origine et de donner une expression singulière à ce territoire de contrastes, situé entre mer et montagne. Le vignoble, modeste par sa superficie, offre un terrain d’expérimentation particulièrement intéressant grâce à la diversité de ses sols et à la présence de plusieurs cépages méditerranéens. Dès sa création, le domaine fait le choix de l’agriculture biologique et d’une intervention mesurée, aussi bien à la vigne qu’en cave. L’objectif est de préserver la vie des sols, de favoriser la biodiversité et de laisser les raisins exprimer au mieux leur origine. Cette philosophie se traduit par une attention particulière portée aux vendanges, aux fermentations et au choix des contenants d’élevage.
Le terroir
Le vignoble s’étend de part et d’autre d’une faille géologique, à l’origine d’une diversité de sols particulièrement intéressante à l’échelle du domaine. Les terres sont principalement sablo-argileuses, reposant sur des formations de grès ou de schistes. Cette diversité géologique offre des conditions différentes selon les parcelles et participe à la singularité des raisins récoltés. Le domaine cherche à tirer parti de ces différences en travaillant les cépages et les parcelles avec attention, afin de produire des cuvées dont les profils aromatiques et les structures reflètent leur origine.
Techniques de production
Les quatre hectares du domaine sont conduits en agriculture biologique. Le travail des sols, le désherbage mécanique ou manuel et la préservation des espaces naturels participent à une démarche visant à maintenir un équilibre entre la vigne et son environnement. Les parcelles sont entourées de bois, de haies et de murets anciens qui contribuent à la diversité des habitats et à la biodiversité locale. Les vendanges sont exclusivement manuelles, permettant de sélectionner les grappes avec soin et de préserver la qualité de la récolte.
Le vignoble accueille principalement quatre cépages : la Syrah, le Grenache noir, le Grenache gris et le Carignan. Leur complémentarité permet d’élaborer des vins aux expressions variées, depuis les rouges structurés et épicés jusqu’aux cuvées plus souples et aux blancs frais et expressifs.
En cave, Damien Roucayrol privilégie une vinification qui accompagne le raisin plutôt qu’elle ne cherche à le transformer. Les fermentations reposent sur des levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins et dans leur environnement, afin de favoriser une expression singulière de chaque cuvée.
Le choix du contenant constitue une composante importante de l’identité des vins du Domaine Jaça. Les élevages peuvent être réalisés en amphores de terre cuite, en jarres de grès, en barriques ayant déjà accueilli plusieurs vins ou en cuves inox.